Informacje
W dzisiejszych czasach większość zakładów mięsnych to zakłady produkcyjne nastawione na masową, przemysłową produkcję wędlin. Wyposażone są w nowoczesne zdobycze technologiczne i parki maszynowe. Walcząc z ogromną konkurencją o pozycję na rynku uzyskują coraz tańsze wyroby, ograniczając koszty i ciesząc się z wydajnej produkcji. Co najważniejsze dla Nas i Naszego zdrowia, wraz z postępem nowoczesnych technologii produkcji zapominają o tradycji a wręcz nie mają możliwości wykonać wyrobu tradycyjnego. Mieszanie farszu w nowoczesnych maskownicach próżniowych to proces długotrwały. Farsz mięsny umieszczony jest w bębnie maskownicy wraz z dużą ilością solanki – wody, wypełniaczy, ulepszaczy, białek i środków wiążących wodę powietrze zostaje wypompowane i całość miesza się w próżni, aby uzyskać jednolitą masę. Uzyskujemy wtedy dobrą wydajność i cenę wyrobu, ale ile wtedy jest kiełbasy w kiełbasie …Osuszając i wędząc kiełbasę w nowoczesnych atmosach zyskujemy dużą wygodę gdyż cały proces wędzenia jest zautomatyzowany sterowany komputerem. Mamy małe straty wagowe podczas takiego wędzenia i proces ten jest automatyczny. Ciepło uzyskujemy z grzałek elektrycznych a “dym” farba zostaje rozpylona na wędliny jak w lakierni samochodowej, a gdzie palenisko gdzie ogień gdzie tradycja i wydobycie prawdziwego smaku naturalnego wędzenia …
Tradycja to stare receptury, specyficzny dawny smak i wręcz domowe sposoby produkcji. Sklep www.jem-zdrowo.com.pl stwarza możliwość złożenia zamówienia w rodzinnej masarni tradycyjnej z wieloletnim doświadczeniem w branży mięsnej specjalizującej się w produkcji wyrobów tradycyjnych opartych o stare sprawdzone, zakładowe receptury. Wytwarza ręcznie niewielkie partie wyrobów tradycyjnymi metodami, wędzone w starych wędzarniach w dymie powstałym ze spalania drzewa olchowego. Wyroby są skierowane do klienta wymagającego, który ceni sobie smaczne, zdrowe i niepowtarzalne wędliny, wędzonki, kiełbasy, szynki.
Proces mieszania farszu rozpoczyna się od starannego dobrania specjalnie wyselekcjonowanego mięsa zgodnie z zakładową recepturą. Następnie wszystko jest przekręcone na odpowiednie grubości. Część mięsa zostaje rozdrobniona wraz ze specjalnie dobranymi przyprawami naturalnymi i solą peklową. Na koniec wszystko trafia do mieszałki i zostaje rozmieszane do momentu charakterystycznego pufania farszu. Po zmieszaniu całość zostaje nadziana w jelita naturalne, odkręcone na odpowiednią długość powieszone na kije i trafia do wędzarni …
Nasza masarnia wyrabia naturalnie. Wyspecjalizowany wędzarz rozpala ognisko, wyłącznie z drzewa olchowego i rozgrzewa stare mury wędzarni. Następnie osusza kiełbasę nad językami ognia dorzucając drzewo. Kiedy kiełbasa jest już sucha wędzi ją na małym ogniu, wydobywając dym ze spalania drzewa. Wędzenie jest bardzo pracochłonne, ponieważ wędzarz podczas całego procesu musi czuwać nad wyglądem wyrobu, obracając wózek i przewieszając kije, aby dym dotarł do każdego wyrobu. Dzięki tradycyjnym, sprawdzonym recepturom i wędzeniu, można nadać wyrobowi jedyny w swoim rodzaju tradycyjny smak i silny zapach dymu wędzarniczego.